В пятницу 1-ой Седмицы в храмах освящают коливо — традиционную сладость Великого поста. В России под этим названием часто понимают вареный рис с изюмом, что неправильно. На Афоне коливо готовят совсем по-другому и намного вкуснее Попробовав афонское коливо, почти все компоненты можно угадать, кроме одного самого секретного.
Для этого понадобится:
Пшеница в зернах 1 стакан
Орехи лесные ~ 70 г.
Орехи грецкие ~ 70 г.
Миндаль ~ 70 г.
Изюм ~ 200 г.
Кокосовая стружка
Сахарная пудра
Тертая корица 1 ст. ложка (по вкусу)
Сахарный песок (по вкусу)
И наконец самый главный, монастырский по духу ингредиент. Пшеничные сухари 200 г. Накануне с вечера нужно подготовить все сухие составляющие. Орехи, изюм и сухари перетереть в крошку. Пшеницу на ночь замочить в воде. А само коливо лучше готовить прямо в день праздника, а не заранее, потому что пшеница быстро высыхает и становится жесткой.
Пшеницу варить на слабом огне в чуть сладкой воде около полутора—двух часов, пока пшеница не станет мягкой. Нужно быть внимательным, чтобы пшеница не разварилась в кашу и была рассыпчатой, но в то же время мягкой. Высыпать пшеницу на дуршлаг, чтобы слить воду. После этого переложить пшеницу в марлю и подвесить, чтобы она окончательно просохла и охладилась. Смешать с дроблеными орехами, изюмом, кокосовой стружкой, можно добавить сахара по вкусу.
Тертые сухари добавляют обильно, чтобы они впитали влагу, и чтобы коливо было рассыпчатым, а не мокрым. Выложить коливо на большое блюдо, выровнять поверхность плоским предметом, например тарелкой, чтобы получилось нечто больше похожее шайбу, чем горку. Посыпать сверху слоем сухарей и закончить слоем сахарной пудры. Украшать можно орехами, сухофруктами, сахарной пудрой и корицей.
1 стакан ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан молока или простокваши, соль на кончике ножа.
Замешанное тесто должно «отдохнуть» минут 20-30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать равные кусочки, закатать шарики, раскатать тонкие лепешки, придать округлую или овальную форму, затем положить разнообразные начинки и защепить края. Колядки выпекать при температуре 200-220С до готовности. Испеченные колядки смазать растопленным маслом Начинки для колядок: Из творога: 100г свежего творога, 1 желток,1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу
Творог растереть с желтком, сахаром и солью до онородной массы.
Из сыра: 150 г сыра, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея
Натереть на крупной терке сыр, добавить пучок зелени, рубленное яйцо и сырое яйцо, перемешать. Из свежих грибов: 1кг. Грибов, 1-2 столовых ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, ½ стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.
Промытые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень.
1 гусь среднего размера;1 ½ кг мелких яблок; 1 ч. л. толченого тмина; 1 лимон; соль; 4 ст. л. густой сметаны; 4 ст. л. растительного масла; 8 крупных кисло-сладких яблок; 1 горсть маслин и петрушка для украшения;
Для соуса: 1 ст. л. пшеничной муки; ½ ст. мясного бульона.
Мелкие яблоки помыть, удалить сердцевину с семенами. Натереть тушку гуся снаружи и изнутри тмином, лимоном и солью, нафаршировать яблоками, отверстие зашить нитками. Подготовленного гуся обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз.
Поместить в сильно разогретую духовку 220-240 градусов и жарить до тех пор, пока он слегка не зарумянится-около 30 минут. Убавить огонь до 90-100 градусов и продолжать жарить около часа, поливая его соком, который вытекает на противень.
Если сока мало, подлить 3-5 ложек мясного бульона. Крупные яблоки вымыть, удалить сердцевину.
За 20-25 минут до окончания запекания, разложить их на противень вокруг гуся. Для соуса муку обжарить на сухой сковороде при помешивании в течение 2 минут, затем влить сок, выделившийся при запекании, добавить половину стакана бульона, довести до кипения и процедить.
Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок внутри, уложить на блюдо брюшком вниз и пролить соусом.Вокруг выложить яблоки. В крупные яблоки выложить маслины, посыпать зеленью.
600г муки, 250г сливочного масла, 1 стакан схара, 6 яиц, 500г сметаны, 100г мелко рубленных орехов, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. соды, щепотка соли.
Масло растереть с сахаром добела, добавить желтки и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара.
Затем добавить теплый расплавленный мед с корицей, добавить сметану, соль, соду, орехи, всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое пышное тесто консистенции густой сметаны, также быстро разложить в обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой кексовую форму, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов в течении часа или чуть больше.
День предшествующий празднику (6 января), именуется Рождественским сочельником. Это- день особо строгого поста, время приготовления к великой радости праздника. Само название «сочельник» происходит от слова «сочиво»; это — особенное постное блюдо, которое готовят в этот день.
1 стакан зерен пшеницы, 100г мака, 100 г ядер грецких орехов, 2-3 столовых ложки меда, сахар по вкусу.
Для сочива используют подготовленное зерно пшеницы, то есть сначала зерна толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая чуть-чуть теплой воды, чтобы оболочка пшеницы полностью обрушилась. Затем ядро отделяют от плевела, отвеивая, просеивая и промывая, а затем варят на воде из чистых зерен обычную рассыпчатую постную кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу. Отдельно, в специальной посуде, растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, перемешивают до однородной массы и добавляют к каше. Если каша густая, ее надо разбавить охлажденной кипяченной водой. В последнюю очередь добавляют ядра грецких орехов. Сочиво можно приготовить из риса. Соотношение компонентов при этом сохраняется. Иногда добавляют изюм, а также свежие или консервированные фрукты. Готовое блюдо должно получиться сочным, зерна должны сохранять целостность.
Ингредиенты
паста −1 упаковка
фасоль кидни — 1 стакан
смесь риса — 1/2 стакана
помидоры — 5 шт.
грибы маринованные — 20 г
зелень — 1 пучок
лук — 1 шт.
томатная паста — 2 ст. л.
морковь — 1 шт.
травы итальянской кухни
свежие шалфей и розмарин
соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде на 5 часов, затем отваривать 1,5-2 ч. на медленном огне. Рис отварить согласно инструкции на упаковке. В разогретой сковороде на растительном масле обжарить нарезанный лук, добавить натертую на терке морковь и грибы. Помидоры нарезать дольками. Отправить их в сковороду, добавить томатную пасту и фасоль. Добавить соль, перец, травы итальянской кухни (орегано, чеснок, базилик, лук, чабер), свежие розмарин и шалфей. Налить совсем немного воды и потушить 10 мин. Пасту отварить в подсоленной воде, слить воду, добавить растительное масло. Подавать на стол в горячем виде.
Ингредиенты
картофель — 200 г
помидоры — 200 г
квашеная капуста — 150 г
луковица — 1 шт.
корень сельдерея — 40 г
морковь — 1 шт.
соль, перец, консервированная красная фасоль — 200 г
растительное масло — 4 ст. л.
замороженные лесные грибы — 100 г
измельченная петрушка — 4 ст. л.
корень петрушки — 1 шт.
лимонный сок — 2 ст. л.
свекла — 1 шт.
Способ приготовления
Свеклу очистить, нарезать тонкими брусочками, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла, 6–7 мин. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать кусочками, добавить к свекле. Тушить под крышкой еще 7–8 мин.
Картофель очистить, нарезать брусочками. В кастрюле вскипятить 1,7 л. воды, положить картофель и варить 8 мин. Грибы промыть, положить в сотейник. Залить 300 мл. горячей воды, довести до кипения и варить 10 мин. Откинуть грибы на дуршлаг, отвар процедить и сохранить. Грибы обжарить в 1 ст. л. растительного масла, 5 мин.
Лук, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, мелко нарезать. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, положить овощи и готовить их на среднем огне 5 мин. Переложить овощи вместе со свекольно-помидорной массой в кастрюлю с картофелем. Варить 10 мин.
Влить в кастрюлю грибной отвар, положить грибы. Довести суп до кипения и варить 5 мин. Положить квашеную капусту и консервированную фасоль вместе с соком. Приправить по вкусу солью и перцем, довести до кипения и прогреть 2 мин. Добавить зелень и сразу же снять с огня. Плотно накрыть кастрюлю крышкой. Дать настояться 15–20 мин.
Ингредиенты
фасоль белая — 230 г
сахар — 50 г
хлопья овсяные — 120 г
разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
пюре яблочное — 3 ст. л.
корица — 0,5 ч. л.
сахарная пудра
соль — щепотка
Способ приготовления
Предлагаю вашему вниманию рецепт постного пирога, который прекрасно сочетает в себе фасоль и овсяные хлопья. Отварить фасоль до готовности. Соединить фасоль, яблочное пюре, овсяные хлопья, сахар, соль корицу и разрыхлитель. Все ингредиенты перемешать и взбить в блендере (измельчителе). Противень застелить пекарской бумагой и ровным слоем выложить тесто. Выпекать пирог в нагретой до 180°C духовке 30 мин. Вверх пирога посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Дольки картофеля обжарить с луком. Когда картофель будет почти готов, густо посыпать его мукой и жарить до образования золотистой корочки. Сушеные грибы отварить, пошинковать, отвар процедить. Картофель выложить горкой на глубокое блюдо, обложить грибами и полить соусом. Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса загустеет, добавить растительное масло, растертый чеснок с солью и прогреть, не доводя до кипения.
5 крупных клубней картофеля, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 луковицы, красный молотый перец по вкусу. Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой и обжаренным луком. Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель. Присыпать красным перцем. Три остальные картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон. Вынуть галушки шумовкой и аккуратно переложить в блюдо. Окропить подсолнечным маслом и обильно обсыпать зеленью.
