Сейчас, когда почти в каждом городе появились китайские и японские рестораны и можно попробовать блюда любой европейской или азиатской кухни, мы стали забывать о своих национальных кулинарных традициях. Между тем, традиционная русская кухня – источник не только гастрономического удовольствия, но и пользы для здоровья, а сказочная скатерть-самобранка из тонкой узорчатой «браной» ткани – символ изобилия и гостеприимства.
Читать далее…
«Масленица… Я и теперь еще чувствую это слово, как чувствовал его в детстве: яркие пятна, звоны — вызывает оно во мне; пылающие печи, синеватые волны чада в довольном гуле набравшегося люда, ухабистую снежную дорогу, уже замаслившуюся на солнце, с ныряющими по ней веселыми санями, с веселыми конями в розанах, в колокольцах и бубенцах, с игривыми переборами гармоньи… И Бог на небе, за звездами, с лаской глядел на всех: масленица, гуляйте! В этом широком слове и теперь еще для меня жива яркая радость…», — писал в своей замечательной книге «Лето Господне» Иван Сергеевич Шмелев. А Масленица совершенно немыслима без блинов — вкусных, сытных, ароматных.
Читать далее…
Нет, наверное, в российской исторической науке другого человека, чья жизнь была бы изучена столь скрупулезно, а перипетии его трагической судьбы вызывали бы такой интерес и двести лет спустя. Действительно, мы знаем о Пушкине практически всё, но, как это ни удивительно, многие события его жизни продолжают оставаться неизученными, а исследование неизвестных ранее источников открывает нам всё новые страницы его повседневной жизни. И одной из таких малоизученных страниц по-прежнему остаются поездки поэта в имение родителей Н.Н. Гончаровой Полотняный Завод в 1830 и 1834 гг.
Читать далее…
На Руси исстари торжественно готовились к Святому дню. С понедельника последней — Страстной — недели Великого поста начинали генеральную уборку всего дома, которая заканчивалась в Чистый четверг. После этого принимались за подготовку пасхального праздничного стола. По традиции, на пасхальном столе обязательно должны были присутствовать ритуальные блюда: творожная пасха, кулич, пасхальный барашек и крашеные яйца. Эти блюда глубоко символичны. Например, кулич символизирует собой присутствие Божие в мире и в человеческой жизни. Сладость и красота пасхального кулича выражают заботу Господа о всяком человеческом существе. Творожная пасха по традиции имеет форму усечённой пирамиды. И это не случайно: эта форма символизирует Гроб Господень. Пасхальный барашек (агнец) — это напоминание о жертвенной гибели Христа во искупление грехов всего человечества. Крашеные яйца — обязательно красные! — символ крови Христа и Его Воскресение. Но ещё в дохристианские времена яйцо всегда было символом мира и торжества жизни.
К Пасхе всегда готовили особенно богатый праздничный пасхальный стол. В зажиточных семьях число праздничных блюд достигало 48 — по числу дней прошедшего поста. Основой трапезы в эти дни было мясо: запечённые окорока, барашек или ветчина, фаршированные гуси, утки, индюшки, молочные поросята и домашняя колбаса. Причём все блюда подавались холодными. Точнее, делали так: первая трапеза происходила ночью, по приходу из церкви. Сначала выпивали ложку постного масла, затем ели овсяный кисель, разговлялись кусочком пасхи, ломтиком кулича и яйцом. А уже наутро украшали стол, выставляли заранее приготовленные блюда и не убирали со стола целый день, так как в эти дни было принято ходить в гости без приглашения и пробовать всё, чего душа пожелает.
В центре стола располагали блюдо с проросшими зёрнами пшеницы, овса или кресс-салата. Проращивать зёрна и семена нужно примерно за неделю до Пасхи: насыпьте на плоское блюдо немного земли и хорошо увлажнённые семена, перемешайте и оставьте в тёплом месте. К Пасхе травка вырастет. Только не забывайте поливать. Крашеные яйца выложите в травку и поставьте в центр стола.
Ингредиенты:
Опара:
3 ст. ложки муки, 1 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка прессованных дрожжей (или пакетик сухих), ½ стакана воды.
Тесто:
6 стаканов муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соли, 5 ст. ложек сахара, 2 яйца, 150 г сливочного масла.
Начинка: мак, курага, густое варенье (по вкусу).
Приготовление:
Смешать продукты для опары, размешать до однородной массы, оставить в тёплом месте. Когда она запузырится, влить растопленное масло, молоко, яйца, сахар и соль. Хорошо перемешать, засыпать 4 стакана муки, вымешать тщательно. Постепенно добавляя муку, мешать до тех пор, пока станет невозможно мешать тесто ложкой. Тогда насыпать на стол муку, выложить тесто и месить, добавляя понемногу муки, пока оно не станет гладким и мягким. Выложить в миску, накрыть и оставить в тёплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в объёме в 2 раза. Обмять и оставить до повторного подъёма.
Ингредиенты:
Опара:
40 г прессованных дрожжей, 1 ч. ложка сахара, ½ стакана тёплой воды, 2 ст. ложки муки.
Тесто:
4 яйца, ¾ стакана сахара, 150 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1 стакан изюма, ½ стакана орехов, 2 ст. ложки коньяка, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка куркумы, ванилин, соль.
Глазурь:
1 белок, 100 г сахарной пудры.
Приготовление:
Подготовить изюм (тщательно промыть и залить коньяком), орехи (размельчить скалкой), стереть цедру с лимона. Заварить куркуму 2 ч.л. кипятка. Отделить желток от одного яйца. Белок отложить для глазури. Приготовить опару, оставить в тёплом месте для брожения. Желток, яйца и сахар взбить миксером в пышную пену. Добавить 1 стакан муки и размешать. Вмешать размягчённое масло, цедру, ванилин, куркуму, щепотку соли. Хорошо взбить до равномерного окрашивания. Влить опару, размешать. Добавить 1,5 стакана муки, хорошо взбить миксером. Тесто получается жидким и липким. Миску накрыть и поставить подниматься в тёплое место. Тесто должно подняться как минимум 2 раза.
Выложить в тесто изюм и орехи. Руку смазать растительным маслом и перемешать тесто. Добавить ½ стакана муки и вмешать его в тесто, размешивая рукой по кругу в одном направлении до тех пор, пока вся мука не распределится в тесте. Выложить в смазанные маслом и обсыпанные сухарями формы (на дно положить промасленный кружок бумаги). Поставить на расстойку в тёплое место. Печь как обычно. Взбить белок с сахарной пудрой и полученной глазурью полить куличи.
Кулич обыкновенный.
7 стаканов муки, ½ стакана молока, 100г дрожжей, 20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана распущенного масла и немного соли.
Почти всю муку смешать со ½ стакана молока, залить дрожжами, разведёнными в небольшом количестве молока, размешать и поставить в тёплое место. Когда опара поднимается, добавить в неё 20 яичных желтков, растёртых добела со стаканом сахара и двумя стаканами молока, затем добавить немного соли и прибавить муки до надлежащей густоты теста, после чего замесить и дать вторично подняться.
Затем тесто выбить как можно лучше, положить в форму, заполнив её до половины, дать тесту подняться в форме, после чего печь.
Кулич домашний.
1 кг. Муки, 50г дрожжей, 1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250г сахара, 200г сливочного масла, 100г изюма, 3 чайные ложки ванильного сахара, 1г соли.
В ½ стакана кипящего молока заварить 100г муки, быстро размешивая до получения эластичной массы.
Одновременно дрожжи развести в ½ стакана тёплого молока и смешать со 100г муки, оставить на 10 минут.
Соединить первые две смеси, накрыть и поставить для подъёма на 1 час.
Затем желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
В дрожжевую смесь добавить эту однородную массу, добавить 750 г муки, вымесить тесто и поставить на 2 часа для подъёма, предварительно влив небольшими порциями тёплое жидкое сливочное масло; дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъёма теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 стакана изюма, предварительно обваляв в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Выпекать в формах 45 минут.
Кулич заварной.
9 стаканов муки, ½ палочки дрожжей, 10 яиц, ½ стакана сахара, ¾ стакана топлёного масла, 1,5 стакана молока и соль по вкусу.
Полтора стакана муки заварить полуторами стаканами горячего молока, размешать. Когда остынет, влить ½ палочки дрожжей и дать подняться. Затем 10 желтков растереть добела с ½ стакана сахара, сбить белки в пену, и то, и другое положить в тесто, дать тесту ещё раз подняться. Влить ¾ стакана распущенного масла, всыпать оставшуюся муку, выбить как можно лучше тесто, положить его в форму, промазанную изнутри маслом, дать тесту подняться и печь.
1,2 кг творога, 3 стакана сливок, 100г сливочного масла, 4 сырых яйца, 100г изюма и сахар по вкусу.
Все продукты хорошо перемешать, сложить в кастрюлю (лучше с толстым дном), поставить на плиту, довести до горячего состояния, непрерывно помешивая. Убрав кастрюлю с огня, продолжать мешать пасху, пока не остынет, а затем сложить в деревянную форму, положить сверху гнет и оставить на сутки в прохладном месте.
400 г. муки пшеничной 100 г. муки ржаной
1 ч. л. сухих дрожжей;
1 ч. л. соли
2 ст. л. мёда
2 ч. л. лаванды (сухой цвет)
200 мл. воды
Муку просеять, оба вида. Дрожжи втереть в муку. Добавить соль и лавандовый цвет. Мёд развести в воде. Медовую смесь смешать с мукой и замесить тесто. Сформировать шар, выложить в миску посыпанную мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 45 минут. Затем тесто обмять и снова сформировать шар, оставить еще на пол — часа в теплом месте. Выложить на противень или в форму и убрать в теплое место для поднятия на 1 −1,5 часа, тесто должно увеличиться вдвое. Выпекать в духовке 25-30 минут.
Этот же рецепт можно выпекать и в хлебопечке, используя режим для выпечки обычного хлеба.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
3 средних баклажана,
3 морковки,
2 помидора,
3 зубчика чеснока,
100гр сыра,100 гр. майонеза,
пучок укропа или петрушки.
Приготовление:
Вымытые баклажаны нарежьте вдоль длинными языками, слегка посолите. Пусть полежат минут 30. Потом осушите и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Отдельно потушите на рас масле(7-8 мин) натёртую морковь и мелко порезанные помидоры. Остывшие овощи смешать, добавить мелко порубленный чеснок, натёртый сыр и майонез. По желанию посолить и поперчить. Выложить начинку на баклажанные язычки и скатать тугие рулетики начиная с узкого конца. Рулетики положить на 20 мин в холодильник. При подаче посыпать зеленью.
